高温加工,让食物很“受伤”

• 作者: 彭德兰
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

很多人认为高温烹调会使食物变得更香、更好吃.然而,食物经由高温烹调后所带来的潜在危机,却伤害了我们的健康.凡是经过油炸、油煎、大火热油快炒、烧烤等高温方式烹调的食品,都会产生许多有害健康的物质,而且高温烹调的时间越长,产生变质、累积的致癌物就越多. 1.地瓜、马铃薯,高温变质会产生丙烯酰胺 研究指出,一般常吃的淀粉类食物,经过油炸、烘烤等高温方式烹调,都会产生一种致癌物质丙烯酰胺,吃下肚后会引起神经毒性、生殖及泌尿科系统的癌症.像是炸薯条、炸银丝卷、油条、饼干、炸虾、炸鸡等裹粉食物,都是日常生活中常吃到的淀粉类经高温油炸、烘烤的食物.