白酒基酒中醛类物质的傅里叶变换近红外光谱检测

• 作者: 刘建学 张卫卫 徐宝成 李佩艳 李璇 潘奕鸥 罗登林 韩四海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 傅里叶变换近红外光谱 白酒基酒 乙醛 乙缩醛
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606019

摘要

乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响.本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理.结果表明:白酒基酒中的乙醛、乙缩醛对傅里叶变换近红外光谱有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导数+矢量归一化、一阶导数+多元散射校正预处理光谱,谱区选择7 501.7～7 102.0 cm-1和6 101.7～5 446.0 cm-1(乙醛)、6 101.7～5 449.8 cm-1(乙缩醛).乙醛和乙缩醛校正集样品的化学值与近红外的预测值的决定系数(R2)分别为0.963 4、0.942 9;校正标准偏差分别为0.50、0.83 mg/100 mL;进一步对乙醛、乙缩醛的模型进行验证和评价,乙醛和乙缩醛模型验证集的决定系数(R2)分别为0.975 0、0.918 6,预测标准偏差分别为0.80、1.0 mg/100 mL.结果表明乙醛和乙缩醛的快速检测模型效果很好,精密度较高、稳定性良好,能满足白酒生产中乙醛和乙缩醛的快速检测要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘奕鸥		2	23	2.0	2.0
2	刘建学		5	46	4.0	5.0
3	张卫卫		1	18	1.0	1.0
4	韩四海		3	25	2.0	3.0
5	李璇		2	24	2.0	2.0
6	李佩艳		1	18	1.0	1.0
7	徐宝成		2	18	1.0	2.0