冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响

• 作者: 俞静芬 凌建刚 尚海涛 朱麟 林旭东 陈曙颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 冰温 贮藏 湖景蜜露 水蜜桃
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 115-118,123
• 页数: 5页
• 字数: 3715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.025

摘要

研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度；系统地比较了冰温和3~4,(0±0.5)℃3种温度处理对不同贮期及货架期桃果理化指标(可溶固形物含量、可滴定酸含量、VC、组织电导率)、感官指标(褐变率、果肉明度L?、及感官评分)的影响；采用因子分析法,提取累计贡献率为91.703%的两个因子成分综合评价各处理对水蜜桃贮藏效果。试验结果表明,保鲜效果依次为：冰温>(0±0.5)℃>3~4℃,冰温可以显著推迟南方软质型水蜜桃冷害的发生,保持桃果品质,保鲜期可延长至40 d。