碱法提取青稞淀粉的理化性质研究

• 作者: 刘英丽 张慧娟 王静 龚凌霄
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 青稞 淀粉 黏度
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-80
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.03.010

摘要

青稞是我国青藏高原地区特有的谷物资源,营养全面且富含功能性物质.本文利用碱法提取青稞淀粉,研究青稞淀粉的物理化学性质.结果表明:青稞淀粉颗粒光滑,大小分布均匀,其淀粉糊黏度随淀粉含量的增大而增大,随温度的上升、加热时间的延长而下降,受pH值的影响无规律性.在相同含量下,青稞淀粉的透光率大于小麦淀粉,并且具有更强的冻融稳定性;青稞淀粉的溶解度及膨胀度随温度的上升而变大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		4	21	3.0	4.0
5	张慧娟		3	18	3.0	3.0
6	刘英丽		1	6	1.0	1.0
7	龚凌霄		1	6	1.0	1.0