四川地区泡菜微生物的多样性分析

• 作者: 冯霞 刘义 张蓓蓓 朱茵 王宪斌 王柱 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离 优势菌群
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-5,10
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-001

摘要

以四川地区泡菜为主要分离源,系统地开展了四川不同地区泡菜微生物茵群的分析.从四川地区20多个市县的180余份泡菜样品中,分离到447株菌种,分属于11个属34个种.首次研究确定了肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌等3个属、17个种乳酸茵为主要优势茵群,为四川泡菜微生物资源的标准化整理整合奠定了基础.