边鸡肌肉品质的研究

• 作者: 丁馥香 叶红心 崔少华 李亚妮 李培峰 魏清宇
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 边鸡 屠宰性能 肉品质 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2221-2227
• 页数: 7页
• 分类号: S831
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2016.07.028

摘要

本试验旨在研究边鸡的肌肉品质。选取1日龄边鸡60只，随机分为6个重复，每个重复10只，公母各占1／2，在同一条件下常规饲养，于112日龄屠宰，测定其屠宰性能、常规肉品质、肌肉化学指标、风味物质指标。结果表明：边鸡公鸡、母鸡的屠宰率均达到88％以上，全净膛率均达到65％以上。边鸡公鸡胸肌的剪切力极显著高于母鸡（ P＜0．01）。边鸡公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为84．67％、87．63％，极显著高于腿肌（ P＜0．01）。边鸡公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为11．08％、13．02％，极显著高于胸肌（ P＜0．01）。边鸡公鸡胸肌、腿肌总脂肪酸含量分别为31．74、99．44 mg／g，母鸡分别为29．57、114．29 mg／g；公鸡胸肌、腿肌总氨基酸含量分别为80．47％、96．06％，母鸡分别为80．20％、93．75％，总脂肪酸、总氨基酸含量各部位之间差异极显著（ P＜0．01），但性别之间差异不显著（ P＞0．05）。由此可知，边鸡具有屠宰性能好、肉质细嫩、营养丰富、肉品质好、风味物质含量高等特点，是一个非常优良的地方鸡种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏清宇	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	28	135	8.0	11.0
2	丁馥香	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	31	207	9.0	13.0
3	李培峰	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	19	100	6.0	9.0
4	叶红心	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	19	119	7.0	10.0
5	崔少华	山西省农业科学院畜牧兽医研究所	21	119	7.0	10.0
6	李亚妮		11	28	3.0	5.0