棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥制备营养精粉工艺优化

• 作者: 吴俐 李怡彬 汤葆莎 翁敏劼 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 棕色蘑菇 漂烫液 喷雾干燥 工艺优化 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4296字
• 语种: 中文

摘要

为充分利用棕色蘑菇漂烫液，采用喷雾干燥制备营养精粉，应用正交实验优化喷雾干燥工艺参数，并分析棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥精粉的主要营养成分。结果显示，从抗氧化保留率和得率分析，β-环糊精比麦芽糊精更适宜作棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥助干剂；喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度150℃、进料总固形物10％、β-环糊精添加率37．50％、雾化压力80 MPa，在此条件下精粉得率可达61．36％。营养精粉主要成分为糖类物质和蛋白质，含有17种氨基酸和钙、铁、锌等矿物质，多酚物质达1．25‰。