核桃蛋白饮料稳定剂的优化

• 作者: 吴其勇
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 植物蛋白饮料 乳化稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.07.046

摘要

通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15％(单甘酯0.03％与蔗糖酯0.12％)、黄原胶0.06％、CMC 0.15％、海藻酸钠0.10％、明胶0.15％,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂＞黄原胶＞海藻酸钠＞ CMC＞明胶.