清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

• 作者: 乔永祥 张栓栓 谢晶 陈莹莹 雷昊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杭白菜 鲜切 清洗 杀菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 105-107,217
• 页数: 4页
• 字数: 3352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.023

摘要

以杭白菜为对象，对新鲜杭白菜进行鲜切处理后，研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液：有效氯为0.1 g/L；电解水：pH 为2.3；臭氧水：活氧浓度为1.8 mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明：臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质，使菌落总数维持在较低的水平，显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P<0.05)，有效地延长杭白菜货架期长达6d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	乔永祥	上海海洋大学食品学院	6	21	3.0	4.0
3	雷昊	上海海洋大学食品学院	6	26	4.0	5.0
4	张栓栓	上海海洋大学食品学院	4	19	3.0	4.0
5	陈莹莹	上海海洋大学食品学院	3	9	2.0	3.0