天然抗氧化剂在改善肉质上的应用

• 作者: 王若瑾 袁保京 金立志
• 来源期刊: 中国饲料添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 天然抗氧化剂 肉品质 氧化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S828.5

摘要

天然抗氧化剂具有抗茵抗氧化、安全高效、无副作用和防腐保鲜等优点，在改善肉质上具有广阔的应用前景。本文概述了肉质氧化、天然抗氧化剂的一般特点及在肉制品工业中的应用。