顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究纯葡萄汁的香气成分

• 作者: 刘睿 李宝丽 王红 蔡欣 谭军 邓建玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纯葡萄汁 香气成分 气相色谱-质谱联用 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 258-270
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.035

摘要

目的:研究6种商业纯葡萄汁的香气成分并进行比较分析,旨在为我国纯葡萄汁产品质量监控提供参考.方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及主成分分析法,对6种商品纯葡萄汁的香气进行定性、定量分析.结果:从6种商品纯葡萄汁共检测到113种香气成分,某些香气成分的相对含量在不同品牌间差异较大;采用主成分分析法,鉴定出纯葡萄汁中的主要特征香气成分是:丁酸乙酯、糠醛、D-柠檬烯、2-(甲氨基)-苯甲酸甲酯、β-大马士酮、邻氨基苯甲酸甲酯、α-大马酮、2,6-二叔丁基对甲酚、反-3-己烯醇、苯乙醇、D-香茅醇、β-紫罗兰酮等;将6种纯葡萄汁的香气成分分为3类.结论:6种纯葡萄汁香气成分的种类相似,而含量有差别.这些香气成分含量的差异,形成不同品牌葡萄汁各自的风味特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭军	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	26	451	13.0	21.0
2	刘睿	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	35	353	12.0	17.0
3	王红		12	110	6.0	10.0
4	李宝丽	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	2	20	2.0	2.0
5	邓建玲	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	1	18	1.0	1.0
6	蔡欣	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	3	22	2.0	3.0