食用油脂中缩水甘油酯的风险评估研究

• 作者: 宁柠 李道明 杨博 王卫飞 王永华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用油脂 缩水甘油酯 风险评估
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS225|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

缩水甘油酯(GEs)被发现存在于食用油脂中,是潜在的不安全因素.针对此问题,对食用油脂给人体带来的GEs的危害进行了风险评估研究.首先,采用液相色谱-质谱法分析了我国15种油脂样本中的GEs含量,同时结合文献发表的48个油脂样本的GEs含量,运用Crystal Ball软件建立食用油脂中GEs对人体健康危害的风险评估模型.在该模型中,人群通过食用油脂途径摄入缩水甘油酯在普通暴露量(75百分位数)时暴露边界值为4 330,表明在普通暴露量下缩水甘油酯对人体健康造成危害的风险较低.评估结果可为我国居民通过食用油脂途径摄入GEs的风险评估提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
2	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
3	王卫飞	华南理工大学生物科学与工程学院	23	128	7.0	9.0
4	李道明	华南理工大学轻工与食品学院	8	22	3.0	4.0
5	宁柠	华南理工大学轻工与食品学院	1	7	1.0	1.0