低温复式加工技术对红茶香气的影响

• 作者: 张应根 王振康 王秀萍 邬龄盛 陈泉宾
• 来源期刊: 茶叶学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 同时蒸馏萃取法 香气 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2880字
• 语种: 中文

摘要

以茗科1号为试验材料，采用同时蒸馏萃取提取茶叶香气，气相色谱－质谱联用测定其香气成分，探讨低温复式加工技术对红茶香气的影响。结果表明：不同加工技术的红茶中共检出香气成分54种，共有的香气成分30种，以碳氢化合物、醇类、醛类、酯类为主。低温复式加工技术，提高了茶叶中具有花果香味的苯甲醛、吲哚、己酸-3-己烯酯、已酸已酯、顺-茉莉酮、α-法尼烯、橙花叔醇、雪松醇等的含量，降低了具有青草气青叶醇的含量，提高了茶叶的香气品质。