徐州传统饮食文化的形成和发展

• 作者: 钱峰
• 来源期刊: 淮海文汇
• 学科: 工学
• 关键词: 传统饮食文化 彭祖 麋角 美食文化 道家文化 餐饮管理 食疗作用 再传弟子 尧帝 餐饮经营
• 年，卷（期）: hhwh,（2）
• 页码范围: 48-55
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

<正>彭祖因制羹献尧帝,被后人奉为烹饪行业的祖师爷。彭祖菜是徐州饮食文化的重要组成部分,是由彭祖及其再传弟子创作的菜肴,它有着古老的传统技艺和调味工艺,还有养生作用,长盛不衰。如彭祖用"雉羹"治好了尧帝的厌食症;"羊方藏鱼"开创了"鱼""羊"为"鲜"之先例;食疗菜"麋角鸡"、"云母羹"可谓别具一格,这些都说明彭祖对食性有一定的研究。彭祖菜的另一特点,是彭祖创制并留传下来的烹饪行业的"爨

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱峰		11	8	2.0	2.0