低温糟渍辣椒片加工工艺研究

• 作者: 张胜利 杜可兴 林世峰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒片 低温糟渍 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-024

摘要

本文介绍了糟溃辣椒片的加工工艺,对关键环节进行了比较详细的描述和说明,结果表明:用15-25％的糟渍液,在5-10℃下糟渍发酵7-10d后真空包装,成品具有酸甜、脆辣口感,75℃杀菌15min后常温保存期达6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜可兴		3	2	1.0	1.0
2	林世峰		2	1	1.0	1.0
3	张胜利		4	7	2.0	2.0