茉莉丝瓜花式馒头的研制

• 作者: 张娜 王莹莹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡丝瓜 茉莉花茶 花式馒头 工艺配方
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2|TS217.2
• 字数: 5095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-023

摘要

以小麦粉、丝瓜和茉莉花茶为主要原料,研制茉莉丝瓜花式馒头.试验对丝瓜最佳护色条件、丝瓜汁和茉莉花茶汁最佳配比以及馒头的工艺条件进行了研究.试验结果表明,丝瓜最佳护色条件为烫漂温度90℃,时间3min.茉莉丝瓜混合汁最佳配比为2:3.茉莉丝瓜花式馒头最佳工艺条件为茉莉丝瓜混合汁添加量为55％、活性干酵母1.0％、白糖3.0％、发酵时间45min(原辅料以面粉质量为基数).通过此配方制作的馒头色、香、味达到了最佳效果,提高了营养保健功能.茉莉丝瓜花式馒头不仅满足了人们日常饮食的要求,而且增加了主食馒头的花式品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莹莹	郑州科技学院食品科学与工程系	22	67	5.0	7.0
2	张娜	郑州科技学院食品科学与工程系	35	84	6.0	7.0