鲜切结球生菜和散叶生菜呼吸特性的比较

• 作者: 江英 王丹 王宇滨 王璐 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切结球生菜 鲜切散叶生菜 呼吸速率模型 米氏方程
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

目的:测定鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率,比较2个品种的鲜切生菜呼吸特性的差别.方法:采用密闭系统法对鲜切结球生菜和散叶生菜的呼吸速率进行测定,以呼吸罐中顶空气体浓度变化为基础,计算鲜切生菜的呼吸速率,利用米氏酶动力学无竞争性抑制方程进行拟合,评价2种鲜切生菜的呼吸特性.结果表明:在相同温度下,鲜切散叶生菜的呼吸速率小于结球生菜的呼吸速率;结球生菜的拟合效果优于散叶生菜,氧气消耗率(RO2)、二氧化碳的产生率(RcO2)表示的拟合系数如下:鲜切结球生菜0.857＜Ro2＜0.993、0.912＜RCO2＜0.988,鲜切散叶生菜0.712＜Ro2＜0.993、0.832＜RCo2＜0.988.结论:不同品种的生菜呼吸速率有所不同,且相同温度下,结球生菜的呼吸速率大于散叶生菜的呼吸速率.