响应面法优化青稞醋发酵工艺条件

• 作者: 刘奕 吴庆园 吴琼 蒋和体
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞醋 响应面法 醋酸发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 字数: 4570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609019

摘要

以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程.结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7％ (vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64％,在此条件下进行3次验证试验,得出醋酸含量实际验证值为(5.497±0.082) g/100mL,与预测值相对误差低于5％,表明回归模型可靠,对青稞醋的开发生产具有实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	吴琼	西南大学食品科学学院	12	80	4.0	8.0
3	刘奕	西南大学食品科学学院	9	41	3.0	6.0
4	吴庆园	西南大学食品科学学院	3	36	3.0	3.0