板栗壳原花青素的稳定性及抗氧化活性

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 梁万平 王晓敏 王赵改 陈丽娟
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳 原花青素 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 植物生理与生物技术
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 4869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2016.02.002

摘要

为充分利用板栗壳资源,对板栗壳中的原花青素进行提取,并对其稳定性及抗氧化进行研究.工艺条件为:0.5％Na2CO3和1.5％NaHSO3的水溶液以1:8的料液比,在沸水条件下,浸提板栗壳2h,然后减压回收溶剂,过大孔树脂AB-8进行纯化,提取板栗壳中原花青素.研究光照、温度、金属离子、氧化还原剂和食品添加剂对板栗壳原花青素稳定性的影响,以及板栗壳原花青素提取物的抗氧化活性.结果表明,板栗壳中原花青素得率为5.95％.板栗壳原花青素对光不稳定,宜避光低温保藏;温度高于60℃时,稳定性受到影响;氧化剂、还原剂和苯甲酸钠对其稳定性有影响;板栗原花青素在Na+、K+、Mg2+和Al3+存在时较稳定,而受Ca2+、Fe2+和Cu2+影响较大.抗氧化试验表明,板栗壳原花青素的还原能力及对羟基自由基、DPPH·均表现出较强的清除效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改	河南省农科院农副产品加工研究所	53	272	10.0	13.0
2	王晓敏	河南省农科院农副产品加工研究所	27	136	7.0	10.0
3	杨慧	河南省农科院农副产品加工研究所	38	242	9.0	13.0
4	张乐	河南省农科院农副产品加工研究所	29	173	7.0	11.0
5	史冠莹	河南省农科院农副产品加工研究所	23	95	6.0	8.0
6	陈丽娟	河南省农科院农副产品加工研究所	12	93	6.0	9.0
7	梁万平	河南省农科院农副产品加工研究所	1	6	1.0	1.0