烟用香料作用阈值感官评价方法的建立及应用

• 作者: 何峰 孙志涛 杨靖 毛多斌 王东 聂聪 贾春晓 陈芝飞 马宇平
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草 烟用香料 作用阈值 黄金分割法 感官评价方法
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 30-36
• 页数: 7页
• 分类号: TS452.1
• 字数: 5605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20160406

摘要

为了探索烟用香料作用阈值评价一致性问题，借鉴国内外在食品工业领域中的香料阈值评价方法、卷烟感官评价方法，并将黄金分割法引入到香料作用阈值筛选中，建立了一种科学系统、操作性强的烟用香料作用阈值感官评价的新方法。针对该方法在评价过程中存在的3种不同情况，分别以丁香酚、呋喃酮和乙酸苯乙酯等3种烟用香料为典型实例对其进行了介绍，并利用该方法评价了13种香型共37种代表性烟用香料的作用阈值。结果表明：①该方法由评价要求、样品制备、香料作用阈值的初筛和香料作用阈值的确定4个部分构成；②利用黄金分割法筛分阈值范围，可提高评定过程的科学性和高效性；利用显著性检验方法检验评价结果，可保证评定结果的准确性和可靠性；③37种代表性烟用香料的作用阈值范围在8.43×10-14~9.26×10-3 ng/支之间。该方法适用于烟用香料作用阈值的评定。