大米蛋白肽的生物活性相关研究

• 作者: 张兰威 林凯 谯飞 韩雪
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白肽 抗氧化肽 ACE抑制肽 功能活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j-.issn.1002-0551.2016.04.010

摘要

大米产量大,其深加工为我们提供了丰富的大米蛋白,利用酶解、发酵等手段将大米蛋白水解获得具有功能活性的肽段,如抗氧化活性肽、ACE抑制肽、类阿片拮抗肽、免疫活性调节肽等得到了广泛关注.本文根据最新研究成果,综述了大米蛋白及其肽的营养功能与大米蛋白抗氧化肽、ACE抑制肽等主要功能性肽,包括其氨基酸组成、结构序列和可能的作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学系	196	1765	22.0	28.0
2	韩雪	哈尔滨工业大学食品科学系	74	507	14.0	20.0
3	林凯	哈尔滨工业大学食品科学系	3	17	2.0	3.0
4	谯飞	哈尔滨工业大学食品科学系	2	17	2.0	2.0