酒糟育肥西门塔尔牛肉中氨基酸及矿物质元素含量的分析

• 作者: 刘文才 姜晶 张燕 敖日格乐 杨斯琴 王纯洁 赵称赫
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 通辽市 酒糟 西门塔尔牛 氨基酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: S816.6|S823.6
• 语种: 中文

摘要

为了掌握西门塔尔牛的生产性能,试验对内蒙古自治区通辽市20头舍饲栓系育肥的西门塔尔育肥牛牛肉中氨基酸和微量元素进行了分析.结果表明:鲜样中16种氨基酸总量为19.35％,必需氨基酸占8.16％,非必需氨基酸占11.19％.通过FAO/WHO模式评分,必需氨基酸的构成比例基本符合理想蛋白模式.风味氨基酸中,鲜味氨基酸和鲜甜味氨基酸占46.85％.所测15种矿物质元素中,有5种常量元素,常量元素含量较高,微量元素中铁和钙相对缺乏.说明酒糟育肥西门塔尔牛肉中氨基酸结构合理,矿物质元素较为丰富,属于比较优质的蛋白质食物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖日格乐		116	468	12.0	16.0
2	王纯洁		125	534	12.0	17.0
3	张燕		19	88	5.0	9.0
4	赵称赫		7	29	4.0	5.0
5	刘文才		3	2	1.0	1.0
6	姜晶		7	29	4.0	5.0
7	杨斯琴		6	48	2.0	6.0