迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展

• 作者: 张德权 柴佳丽 田建文
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香提取物 肉制品 抗氧化性能 防腐性能
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.007

摘要

迷迭香提取物具有高效抗氧化、广谱抑菌、高温不降解、食用安全等优良特性，可作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品中。本文综述了迷迭香提取物在不同肉制品中的保鲜和品质提升作用，并指出迷迭香提取物与其他天然抗氧化剂或贮存环境的协同增效作用，以期为迷迭香提取物在肉制品中的应用研究提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
2	柴佳丽	宁夏大学农学院	4	12	2.0	3.0