松针山楂复合保健饮料加工工艺研究

• 作者: 单垣恺 姜瞻梅 张心柳 李雪雁 白丽娜 苏美玲 葛小源
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 山楂 黄酮 复合保健饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3905字
• 语种: 中文

摘要

以松针和山楂为原料，以黄酮为功能因子，研制松针山楂复合保健饮料。通过单因素实验和正交试验，得出适宜于饮料生产的松针提取工艺为：浸提温度75℃，浸提时间135min，料液比为1∶22g/mL；适宜于饮料生产的山楂提取工艺为：在超声功率350W条件下，浸提温度80℃，浸提时间28min，料液比为1∶30g/mL。饮料的最佳配方为松针提取液和山楂提取液的复合比为1.5∶1，与11%的白砂糖，0.12%的柠檬酸调配。复合稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。所得饮料为淡黄色，澄清透明，均匀一致，酸甜可口，具有松针特有的柔和茶涩及山楂果味。黄酮含量为64.59mg/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
2	苏美玲	东北农业大学食品学院	12	27	3.0	4.0
3	单垣恺	东北农业大学食品学院	14	25	3.0	3.0
4	葛小源	东北农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0
5	张心柳	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
6	李雪雁	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
7	白丽娜	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0