基于核磁共振定量氢谱技术的乳品脂质分析及方法建立

• 作者: 刘悦 孟祥河 朱丹 李强强 王雪 逄秀梅 陈刚
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 工学
• 关键词: q1H NMR 有机牛奶 山羊奶 大豆奶 ω-3 DHA EPA
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告与研究简报
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13595/j.cnki.issn1000-0720.2016.0029

摘要

基于核磁共振定量氢谱(q1H NMR)技术,建立了乳品脂质分析的方法,并对市场上有机牛奶、山羊奶、大豆奶中的ω-3,DHA,EPA等脂质进行定量分析.就ω-3而言,有机牛奶＞山羊奶＞大豆奶;就DHA而言,山羊奶＞有机牛奶＞大豆奶;大豆奶中不含EPA,有机牛奶中EPA＞山羊奶.此外,对不同种类奶中脂质的积分数据进行偏最小二乘判别分析(PLS-DA)及方差分析(ANOVA),进一步明确了其脂质种类及含量分布的差异,并对其进行初步营养学评价.