不同颜色茄子果实的若干营养品质分析

• 作者: 张开畅 张政达 林碧英 王星剑 王涛 陈艺群
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 茄子 营养品质 果皮 果肉 相关性分析
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S641.1
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13321/j.cnki.subtr0p.agric.res.2016.01.007

摘要

分析了白色、绿色、白绿、紫色和黑紫共5种颜色的茄子果皮、果肉的营养品质.结果表明:紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白质含量最高,白绿色茄子果肉的Vc含量和芦丁含量最高,黑紫色茄子果肉的花青素和类黄酮、总酚含量均最高.茄子果皮的花青素和类黄酮含量与果色呈正相关.茄子的蛋白质含量和可溶性糖含量呈极显著正相关.果肉芦丁和可溶性糖含量呈显著负相关,和Vc含量呈极显著负相关.果皮的花青素和类黄酮素、总酚呈极显著正相关,总酚和类黄酮素呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林碧英	福建农林大学园艺学院	73	448	11.0	16.0
2	陈艺群	福建农林大学园艺学院	9	72	5.0	8.0
3	张开畅	福建农林大学园艺学院	6	53	5.0	6.0
4	王涛	福建农林大学园艺学院	8	159	5.0	8.0
5	王星剑	福建农林大学园艺学院	10	46	5.0	6.0
6	张政达	福建农林大学园艺学院	1	8	1.0	1.0