豆渣可食用包装纸的研制

• 作者: 杜磊 王孟柯 路志芳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可溶性膳食纤维 可食用包装纸
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 91-94,101
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3619字
• 语种: 中文

摘要

豆渣含有大量纤维素和钙，含有少量脂肪，具有较高的营养价值。为扩大豆渣的利用途径，提高大豆的经济价值，以鲜豆渣为原料，通过研究酶添加量、提取温度、时间、pH 对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响，确定最佳条件。结果表明，当酶添加量0.5％、反应时间100 min、反应温度48℃、pH 4.3时提取率最高，为4.56％。将制得的可溶性膳食纤维与海藻酸钠、CMC 和甘油按比例混合，以膜抗拉伸强度为指标，探究可溶性膳食纤维、甘油、CMC、海藻酸钠的添加量对豆渣可食用包装纸性能的影响。由正交实验可知当可溶性膳食纤维添加量为2.0％、海藻酸钠1.5％、CMC 0.5％、甘油1.5 mL 时制得的膜性能最佳，抗拉强度为7.42 MPa。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	杜磊	安阳工学院生物与食品工程学院	42	85	5.0	8.0
3	王孟柯	安阳工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0