大豆分离蛋白在香肠加工中的应用研究

• 作者: 王富刚 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 大豆分离蛋白 香肠 应用研究
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 字数: 1590字
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％～3％时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋白香肠的质构特性可以得到明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	王富刚		41	151	7.0	10.0