纳豆冻干粉中纳豆激酶的活性测定

• 作者: 敖宇涛 王冬雪 王玮 聂风环 许灵善 郭建鹏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 冻干粉 TAME
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-020

摘要

建立纳豆冻干粉中纳豆激酶的活性测定方法.采用甲苯磺酰-L-精氨酸甲脂法(以下简称为TAME法)测定,以TAME为底物,通过纳豆激酶对其的切割作用及变色等反应,在576nm波长处测定其吸光度,并对其进行方法学考察.该法操作简便,灵敏度高,方法学考察结果显示良好,可作为纳豆冻干粉中纳豆激酶的活性测定方法.