集贸市场市售肉制品中亚硝酸盐含量检测及调查研究

• 作者: 郭影清 郭影碧
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 医学
• 关键词: 市售肉制品 亚硝酸盐 检测与调查
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2185字
• 语种: 中文

摘要

目的：了解上饶市集贸市场市售肉制品亚硝酸盐含量，以及时发现亚硝酸盐含量超标肉制品，切实避免亚硝酸盐中毒事件发生。方法按照PPS抽样调查方法，随机检查全市12个县（区）集贸市场市售肉制品，统计其亚硝酸盐含量。结果共选取上饶市市售肉制品544件，其中检测合格率96.88%（527/544），检测亚硝酸盐最大值为193 mg/kg。结论亚硝酸盐在当前市售肉制品中的使用率较高，需加强检测管理，切实维护居民生命财产安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭影清		2	1	1.0	1.0