重新认识植物性蛋白质

• 作者: 傅艺璇
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 特别关注
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质(Protein)的希腊文是Proteios,含意“最重要的”.多年来人们对蛋白质的认识不够全面,甚至早期认为它只存在于动物性食物中.事实上,动物性蛋白来自对植物的摄取,植物性食物含有丰富的蛋白质且具备完整的必须氨基酸.