浅议葡萄酒生产中使用的潜在食品过敏原及标识管理

• 作者: 史铭儡 姜华 孟佳敏 段文佳 王志群 田德雨 邵丽 鄢晓航
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 关键词: 葡萄酒 过敏原 蛋白类下胶剂 致敏性 食品安全风险控制
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2016.01.010

摘要

目前国外主要发达国家已相继出台相关法规,强制要求在食品标签须明确标识食品过敏原信息,这其中也包括葡萄酒产品的过敏原标识.葡萄酒生产过程中常用二氧化硫和蛋白类下胶剂,虽经后续处理在成品酒当中仍会有微量存在,对于过敏体质的人群而言仍存在致敏风险.针对我国现行标准对于过敏原标识目前仅为推荐性的现状,本文将就葡萄酒生产中所使用的潜在的过敏原类别、作用原理及检测方法进行简单综述,并提出在标签上进行标注的必要性,以便能够引起相关部门的足够重视,以保证人们的饮酒安全和过敏人群免遭困扰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史铭儡		13	50	4.0	6.0
2	段文佳		7	16	3.0	3.0
3	邵丽		8	42	4.0	6.0
4	孟佳敏		4	8	2.0	2.0
5	王志群		4	8	2.0	2.0
6	姜华		1	3	1.0	1.0
7	鄢晓航		1	3	1.0	1.0
8	田德雨		3	4	1.0	2.0