玉米南瓜复合饮料的研制

• 作者: 何凤林
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 南瓜 菊花 稳定剂 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2016.01.007

摘要

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料，将玉米和南瓜打浆榨汁，菊花提取取汁后，研究玉米汁／南瓜汁／菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响，以及均质条件对饮料均质效果的影响，得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为：玉米汁／南瓜汁／菊花汁的配比为4∶4∶2，白砂糖添加量为4％，柠檬酸添加量为0．05％，复合稳定剂的添加量为黄原胶＋羧甲基纤维素钠＋海藻酸钠＝0．1％＋0．1％＋0．05％，得到综合感官评分为70分；均质压力为40MPa，均质时间为5min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何凤林		1	12	1.0	1.0