低温气调贮藏下CO2含量对双孢蘑菇品质的影响

• 作者: 曹冬洁 王娟 王相友
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 气调贮藏 CO2含量 贮藏品质
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1

摘要

探讨双孢蘑菇采后贮藏适宜的CO2体积分数，减少双孢蘑菇贮藏过程中腐败变质的发生，为双孢蘑菇采后贮藏保鲜提供理论依据。在5℃低温和95％相对湿度的低温冷库中，经过不同CO2体积分数的贮藏，研究其对双孢蘑菇失质量率、硬度、白度、可溶性固形物、呼吸速率和酶活性等指标的影响。结果表明，在贮藏过程中，随着CO2体积分数的升高，延缓了失质量率的上升和硬度的下降，能显著（p〈0．05）抑制双孢蘑菇的呼吸速率，使可溶性固形物和酶活性变化缓慢。CO2体积分数为20％时，能有效抑制双孢蘑菇呼吸速率、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的上升，并且在减缓双孢蘑菇硬度、白度、可溶性固形物下降方面效果最好，能极显著（p〈0．01）地延缓硬度和可溶性固形物的下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学农业工程与食品科学学院	121	1487	19.0	31.0
2	王娟	山东理工大学农业工程与食品科学学院	40	403	10.0	19.0
3	曹冬洁	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	19	2.0	3.0