跨地方饮食文化生产:鲜芋仙的原真标准化过程

• 作者: 孙树芝 曾国军
• 来源期刊: 热带地理
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食 原真性 标准化 餐厅 地方性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 社会文化地理专题
• 页码范围: 151-157
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.13284/j.cnki.rddl.002816

摘要

针对“原真标准化”饮食文化生产机制进行研究,以台湾品牌“鲜芋仙”为案例,通过参与式观察与访谈法,阐述鲜芋仙跨地方饮食文化生产的机制和过程,厘清此种机制中“原真性”与“标准化”之间的关系.研究表明:第一,原真标准化饮食文化生产是将独特的或者差异化的饮食文化原真性符号化,然后在其规模化过程中进行标准化生产,并不断依据顾客的需求反馈动态调整的过程;第二,在此种机制下,原真性是建构主义的,且应具备独特性,原真性与标准化之间的关系为“标准化是原真性的保障,原真性是标准化的根基”;第三,消费者对于原真性与标准化的感知与企业相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾国军	中山大学旅游学院	70	1291	18.0	34.0
2	孙树芝	中山大学旅游学院	2	25	2.0	2.0