芝麻油生产工艺对细辛素形成的影响

• 作者: 刘玉兰 刘瑞花 张振山 杨忠欣
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻油 细辛素 生产工艺 精炼 芝麻木酚素
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 字数: 4287字
• 语种: 中文

摘要

对28个芝麻油样的芝麻木酚素组分含量进行检测分析.结果发现:2个浸出精炼芝麻油样中细辛素含量(mg/l00 g)平均119.45,其他26个油样中仅有3个检测出很少的细辛素(分别为17.25、7.43、0.58),冷榨芝麻油中未检出细辛素.对冷榨芝麻油进行水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭等精炼处理,并对处理后的芝麻油进行细辛素含量检测.结果表明:磷酸水化脱胶和活性白土吸附脱色能造成芝麻油中细辛素形成,且含量随磷酸用量和白土用量的增加而增加(磷酸用量1％时为131.22,白土用量5％时为50.73);其他处理过程没有细辛素形成.据此,细辛素可作为区别冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油的特征指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
3	刘瑞花	河南工业大学粮油食品学院	6	56	4.0	6.0
4	杨忠欣		4	16	2.0	4.0