水射流剥离海湾扇贝贝柱试验研究

• 作者: 刘江涛 孔德刚 李珊珊 王家忠 王颉
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 海湾扇贝 贝柱 水射流 剥离试验 参数选择
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: S985.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2016.0121

摘要

结合国内外扇贝加工现状以及海湾扇贝的生理结构特点,受医用水刀的启发,采用水射流技术对贝柱进行剥离试验研究.结果表明:水射流剥离贝柱分为挤压变形阶段、破裂阶段和切割阶段.通过剥离试验与剥离效果的感官评价,确定了水射流剥离海湾扇贝贝柱主要射流参数的最佳值.最佳射流参数下海湾扇贝贝柱剥离率为100％,表面肉质整齐,壳体内表面光滑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	王家忠	河北农业大学机电工程学院	59	347	10.0	16.0
3	刘江涛	河北农业大学机电工程学院	75	167	6.0	7.0
4	李珊珊	河北农业大学机电工程学院	56	135	7.0	9.0
5	孔德刚	河北农业大学机电工程学院	40	85	5.0	6.0