淀粉酶在肉制品中的应用

• 作者: 刘延东
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 老化 天然淀粉 淀粉酶 货架期 直链淀粉
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 29-31,35
• 页数: 4页
• 字数: 3727字
• 语种: 中文

摘要

肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀粉,延缓淀粉老化的发生,从而使产品的品质在货架期内有大幅度改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延东		2	1	1.0	1.0