发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析

• 作者: 方勇 杨文建 梅婵 王红盼 胡秋辉 裴斐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 有机铁 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606009

摘要

研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺,并对发芽糙米铁形态进行分析.结果表明,以0.005 mol/L FeSO4溶液为铁营养剂对‘绿旱1号’品种糙米进行铁强化发芽处理时,有机铁和GABA含量显著提高.获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为:浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、培育温度32℃、培育时间44h.在此条件下获得的铁强化发芽糙米的有机铁含量为(405.48±9.18) mg/kg,是普通发芽糙米的51倍,其中铁主要是与蛋白结合的形态,占总铁含量的53.74％;GABA含量为(508.04±13.50) mg/kg,是普通发芽糙米的14倍.