海地瓜营养成分的分析及评价

• 作者: 刘智禹 刘淑集 刘秋凤 王茵 苏永昌
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 海地瓜 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 288-294
• 页数: 7页
• 分类号: S985.9
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2016.04.004

摘要

对海地瓜进行营养成分测定,包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较,并对其营养价值进行分析和评价.结果显示,海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22％、0.23％、3.62％和10.33％;羟脯氨酸含量达31.2 mg/g;18种氨基酸的总量为80.08％(干重),其中8种必需氨基酸占总氨基酸的23.95％,鲜味氨基酸占总氨基酸的54.48％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.31,必需氨基酸指数为57.03,必需氨基酸的构成比例低于FAO/WHO的标准;不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的55.1％;矿物质元素中钙含量最高,为4 100 mg/kg.结果表明,海地瓜是一种低脂高蛋白的海洋生物资源.