户太八号葡萄酿酒酵母的优选研究

• 作者: 杨苗苗 葛含静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 发酵性能 耐受力
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.06-017

摘要

为了获得西安地区特有葡萄品种--户太八号自然发酵过程中的优势酿酒酵母菌株,首先利用YEPD培养基从其自然发酵各时期的醪液中筛选得到155株酵母菌,然后利用WL营养琼脂培养基进行表型鉴定,得到102株酿酒酵母.再经发酵性能和耐受力(酒精度、糖浓度、酸浓度、SO2浓度)的测定,确定菌株NJ7的发酵指标最好,以其小试发酵户太八号桃红葡萄酒,酒液理化指标与感官评价都优于商品酿酒酵母D254,具备工业化发酵应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨苗苗	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	16	16	2.0	3.0
2	葛含静	陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院	17	19	3.0	4.0