冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究

• 作者: 吕嘉枥 李文娟 杜冰 王霄鹏 闫亚梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冠突散囊菌 液体发酵 色素 性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究.结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10％,超过60℃,稳定性下降,100℃条件下,保温6h色素降解率为32.87％;太阳光照射7d色素降解率达到28.98％,紫外灯照射7d色素降解率为20.02％;pH 2～8条件下色素降解率在8％以下,pH 10和12时降解率分别为37.65％和45.98％,该色素耐酸不耐碱;金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+对冠突散囊菌色素有破坏作用,放置48 h后,色素的降解率分别为27.53％、17.89％和38.46％,其他金属离子则无不良影响;蔗糖、葡萄糖浓度对色素无影响而VC有护色作用;苯甲酸钠、无机酸和双氧水均有破坏性,放置48h,色素降解率均超过20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学食品与生物工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	王霄鹏	陕西科技大学食品与生物工程学院	6	25	4.0	5.0
3	闫亚梅	陕西科技大学食品与生物工程学院	10	37	5.0	5.0
4	李文娟	陕西科技大学食品与生物工程学院	8	34	4.0	5.0
5	杜冰	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	19	3.0	4.0