香菇中短波红外干燥工艺优化

• 作者: 周林燕 易建勇 毕金峰 邓放明 郭玲玲 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 红外干燥 响应面法 氨基酸 总糖
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-51
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606008

摘要

以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度和辐照距离对香菇片色泽L、复水性、硬度、氨基酸及总糖含量的影响及因素间交互作用对指标的影响,并建立各指标的二次回归方程,确定中短波红外干燥香菇片的最佳工艺条件.结果表明:干燥温度是影响香菇干燥品质的主要因素,随着温度的升高香菇色泽L、复水比、硬度、氨基酸及总糖含量下降;其次是切片厚度,随着切片厚度增加香菇色泽L、复水比、总糖含量减少,而氨基酸含量先增后减.干燥香菇的最佳工艺条件为:干燥温度55℃、切片厚度4.5 mm、辐照距离120 mm.在此条件下得到香菇色泽L为58.56、复水比为5.32、硬度为495.63g、氨基酸含量为818.12 mg/100 g、总糖含量为281.37 mg/g,与理论预测值无显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
3	陈芹芹		29	317	10.0	17.0
4	郭玲玲	湖南农业大学食品科技学院	1	24	1.0	1.0
8	周林燕	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	11	69	4.0	8.0
9	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	30	197	9.0	13.0