鸢乌贼和杜氏枪乌贼蛋白分离及其性质初探

• 作者: 张静 曾少葵 章超桦 邱月 郝记明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鸢乌贼 杜氏枪乌贼 蛋白分离 SDS-PAGE DSC 溶解度
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 字数: 4321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609014

摘要

以鸢乌贼(Symp lectoteuthis oualaniensis)和杜氏枪乌贼(Loligo duvauceli)头足、胴体为原料,分离各蛋白组分,并对其性质进行研究.结果表明:鸢乌贼头足水溶性蛋白(WSP)、盐溶性蛋白(SSP)和不溶性蛋白(ISP)分别占总蛋白的19.01％、52.21％和13.23％,胴体中的分别为10.83％、58.68％和10.03％;杜氏枪乌贼头足三者的比例分别为37.62％、31.79％和18.08％,胴体中的分别为24.30％、54.23％和7.65％.2种乌贼头足、胴体均是WSP和SSP必需氨基酸占氨基酸总量的40％左右.SDS-PAGE电泳分析显示,鸢乌贼头足和胴体中SSP的肌球蛋白重链(MHC)的分子质量大于200 kDa、副肌球蛋白(PM)的在100 kDa左右、肌动蛋白(Actin)接近44kDa;杜氏枪乌贼头足和胴体中SSP的MHC、PM、Actin蛋白条带颜色较浅,说明其蛋白含量较低.差示扫描量热法(DSC)结果表明,鸢乌贼头足WSP、SSP和ISP的变性温度分别为64.02℃、58.04℃和68.91℃;胴体中的分别为81.93℃、62.18℃和68.54℃;杜氏枪乌贼头足各蛋白组分的变性温度分别为81.36、83.24和78.18℃;胴体的分别为80.29、76.25和68.02℃,杜氏枪乌贼各蛋白组分的变性温度较鸢乌贼的高.鸢乌贼头足、胴体和杜氏枪乌贼头足WSP在pH 3溶解度最低,杜氏枪乌贼胴体的在pH 5最低,pH对SSP溶解度影响较大;在不同离子强度的溶液中,鸢乌贼头足SSP溶解性最好.