不同颜色糙米的酚类物质组成及抗氧化活性分析

• 作者: 佟立涛 刘丽娅 刘兴训 叶玲旭 周素梅 周闲容 钟葵 马晓军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糙米 酚类物质 抗氧化活性 颜色
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 字数: 4739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609013

摘要

以8种不同颜色的糙米为研究对象,分别提取糙米中游离型和结合型酚,并对提取物中的酚类物质(总酚、总黄酮、总花青素、总原花青素、总酚酸)的含量以及ABTS自由基(ABTS+)清除能力与铁离子还原能力进行了研究,比较了不同颜色间糙米的酚类物质和抗氧化活性的差异以及两者与颜色参数间的相关性.研究结果表明:糙米的抗氧化活性与结合型、游离型的酚类物质含量呈正相关(P＜0.05);结合型酚类物质的含量和抗氧化活性与糙米颜色均无显著相关(P＞0.05);游离型酚类物质含量、组成以及抗氧化活性与糙米颜色有相关,糙米颜色越深酚含量越高、抗氧化活性越强,且原花青素主要存在于红色糙米或部分黑色糙米中.