冷却猪肉阴性样品中气单胞菌概率分布的影响与优选

• 作者: 丁甜 刘箐 宋筱瑜 董庆利
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 阴性样品 气单胞菌 概率分布 风险评估
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|TS251.44
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.02.012

摘要

探讨不同阴性样品中致病菌污染水平对定量风险评估结果的影响。以冷却猪肉中气单胞菌定量暴露评估为例，设定阴性样品中致病菌为零值和最大值（检测限）2种极端场景，由此预测冷却猪肉中因气单胞菌导致食物中毒的概率分别为33?6％和69?3％，显著高于根据Jarvis经典公式模拟阴性样品的结果（22?1％，P＜0?01）。同时，应用赤池信息量准则（ AIC）、贝叶斯信息准则（ BIC）和卡方检验（ X2）等评价参数，对阴性样品污染水平的不同连续型概率分布进行了比较，表明上述两种极端场景下应用指数分布最优，AIC分别为－41?24和－135?62，低于逻辑、正态、三角、均匀分布等结果，但与离散型概率分布预测食物中毒概率的差异不显著。建议今后的微生物定量风险评估研究中，必须考虑阴性样品中致病菌的存在，并应选择合适的概率分布用以描述阴性样品中致病菌的污染水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
3	宋筱瑜		19	146	7.0	11.0
4	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0