杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的研究

• 作者: 梁治军 韩甜甜
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 褐色乳酸菌饮料 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 3492字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验和正交试验，对杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定剂、均质工艺、杀菌工艺进行了研究。结果表明，果胶添加量0.4%、羧甲基纤维素钠添加量0.20%、均质参数60℃、25MPa和杀菌参数121℃、4s时，杀菌型褐色乳酸菌饮料产品的稳定性和感官品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁治军	河南省淼雨饮品股份有限公司工程技术中心	13	53	6.0	6.0
2	韩甜甜	河南省淼雨饮品股份有限公司工程技术中心	3	14	2.0	3.0