乳糖醇的性质及其在食品、保健品中的应用

• 作者: 于丽 任尚美 信成夫 姜艳艳 景文利
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖醇 甜味剂 理化性质 保健功能 应用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4633字
• 语种: 中文

摘要

随着生活水平的提高,单纯口感好的食品已经不能满足人们的需求.传统甜味剂蔗糖虽然甘甜适口,但过量食用容易引起肥胖症、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病.这样,有利于健康的新型食品甜味剂就应运而生.乳糖醇作为一种低热量的甜味剂日益受到人们的关注.乳糖醇不仅味甜还具有预防龋齿、增殖肠道有益菌群、有利通便、降低脂肪积累、保护肝脏等保健功能,而且是糖尿病患者可食用的甜味剂,这些特性是传统产品所不具备的,作为一种新的保健型食品添加剂,其在食品开发应用中具有很大的潜力.本文介绍了乳糖醇的制备方法、理化性质、功能特性及其在食品中的应用.随着对乳糖醇相关特性研究的深入,许多新型食品的开发前景已经展现在人们的面前.