大豆皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

• 作者: 冯旌驰 刘恩岐 杨阳 王浩
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大豆皮 果胶 纤维素酶 提取工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.05.006

摘要

采用纤维素酶水解法提取大豆皮果胶,在单因素试验基础上,通过正交试验优化酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件,并分析测定大豆皮果胶的理化性质.结果表明,酶法提取大豆皮果胶的最佳工艺条件为:料液比1∶15(g/mL),加酶量2％,提取温度50℃,缓冲液pH 4.6,提取时间150 min;在此提取条件下,大豆皮中果胶物质的平均提取率为7.2％.经鉴别试验和相关理化性质测定,酶法提取的大豆皮果胶具有GB 25533-2010规定的果胶凝胶特征,总半乳糖醛酸含量为71.2％,酯化度为57.2％,属于高甲氧基果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恩岐		49	177	8.0	11.0
2	王浩		17	19	3.0	4.0
3	冯旌驰		1	0	0.0	0.0
4	杨阳		2	1	1.0	1.0