餐厅的本分

• 作者: 邱国军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 闪闪发亮 审查标准 餐饮经营 服务企业 熟制 海底捞 地方文化 信息渠道 精神财富 商道
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 1-1
• 页数: 1页
• 分类号: TU247.3

摘要

什么样的餐厅是一家好餐厅？问完了这个问题,几乎可以想见会得到五花八门的答案。世界上最知名的米其林红色餐厅指南,其评判员手里有着异常细致和条目繁多的审查标准,三颗闪闪发亮的星星所代表的意义是万语千言都难以概括的。餐饮企业常被称为＂生产型服务企业＂,除了不亲自躬耕于陇亩,餐饮行业几乎＂见证＂了农副产品从田间地头直达消费者肠胃的全过程。中间还要经历烹饪熟制、提供场所、输出服务。这一切构成了餐饮企业销售内容的整体。任何一个环节上的错漏,轻则引起客诉、